人生屋
心灵鸡汤 诗·画·话 流行·视觉 精英谭 新知探索 生活锦囊 成长视窗 人与社会 成功之钥 世间感动 非常故事 励志人物榜 浮世绘
当前位置: 主页 > 意林杂志 > 流行·视觉 > 御田

御田

时间:2019-02-12 作者:未详 点击:

  “日本料理开得通街,还可以卖些什么呢?”友人问。有呀,可卖Oden呀!
  
  先正名,Oden,又叫关东煮,日本到处都有小店或摊子卖这种小食,Oden写成汉字是“御田”,这个田字由“田乐Dengaku”而来,是一种把甜面酱涂在豆腐或蒟蒻上的吃法。
  
  好吃吗?食物吃惯了就美味,初尝不觉得,尤其是对食材丰富的中国南方人来说,觉得粗糙得很。
  
  肉和鱼的分量极少,汤当然也不够甜了,但奇怪得很,当天气一冷,想喝热汤时,才发觉日本人是绝对不喝Oden汤的。
  
  到底为什么?问许多日本人却问不出道理,他们是群居动物,旁边的人喝你就喝,大家不喝就不喝了。
  
  Oden把各种不同做法的制品,放在一个分成三四个大格子的铁锅中煮出来,一共有几种呢?
  
  严格拆分,而且依足传统,新派乱加的不算,共分炸类“萨摩扬”(是一种鱼浆加面粉炸出来的饼制品)“球饼”“鱿鱼卷”“虾卷”“肉肠卷”“牛蒡卷”“饺子卷”“银杏卷”“鱼皮饼”等九种。
  
  鱼饼类有“Naruto”(一种白色长条鱼饼,里面用染料做成粉红色的一圈圈,看时头昏眼花)“鱼筋”“鱼丸”“烟燻鱼饼”“梅形鱼饼”“竹筒形鱼饼”“粉红有鱼饼”“信田卷”“白烧卷”“Hanpen”(一种白色无味的软鱼饼)和“Kurohanpen”(则是黑色的)等。
  
  粉物类的有“竹轮麸”“角麸”二种。蒟蒻类的有“丝蒟蒻”“白滝”(是把丝蒟蒻捆在一起的),以及“板蒟蒻”等五种。
  
  豆腐类的有“绢豆腐”“木绵豆腐”(即我们的冰冻硬豆腐)“烧豆腐”“Ganmodoki”(一种豆腐饼)“京Ganmo”(京都式的豆腐饼)“厚扬”厚炸豆腐、“汤叶”腐皮、“巾着”(用腐皮做成袋子的食物)等八种。
  
  蔬菜类有萝卜、芋头、马铃薯、包心菜卷、生口蘑、金针菇、竹笋、尖笋、蕨菜、紫萁、露、蒿菜、番薯、胡萝卜、香菇等十五种。
  
  水产鱼类有海带、青海苔、八爪鱼、金枪鱼葱串、小章鱼串、魔鬼鱼边和“Koro”(鲸鱼的皮下脂肪)等七种。
  
  最后的肉类,有牛筋、香肠、牛尾、肉丸、猪肠、糁薯、鸡蛋、鹌鹑蛋等八种。总共六十四种,不计算在这里面的都不入流。
  
  如果要说最正宗的Oden,那么请到“御多幸”去吧,这家由大正时代营业至今的老店,是最值得去的店铺,寿司店叫Omakase,但是Oden店则叫Mihakarai,拿出来的多数是这几种东西,萝卜、白鱼饼和豆腐饼,汤汁则是用昆布、木鱼、酱油和清酒煮出来的,不是很咸,但极入味,下酒刚好。
  
  一般的壽司店都不主张外卖,Oden没有生东西,吃不坏肚子,可以打包。如果没有时间去“御多幸”吃的话,店里有特制的铁桶,让客人把Oden连汤一块买回去。
  
  在汤中煮了一定时间的食物,通常咸淡都已经调得好,很入味了,所以不供应酱油、醋之类的调味品,但Oden店里会给你黄色的芥末,觉得单调时,涂一点点芥末在牛筋上,会觉得特别美味。
  
  但一贪心涂多了芥末,整个人就会被辣得跳起来,那种刺激由鼻腔直攻进脑,眼泪即刻飙出,是没有解药的,也不需要解药,只有用手猛拍后脑才行,一过了就整身舒服,而这种痛快感,是会上瘾的。
  
  胜新太郎演盲侠的时候,对角色观察入微,在一场吃Oden的戏中,因为看不到分量而大吞芥末,结果像被触到电般的那种演技至今难忘。

推荐内容
热点内容